Nunca dudes entre cafés y la palabra caféz cuando quieras escribir, ya que solo hay una manera posible de escribir este término adecuadamente, y es: cafés. El término caféz sencillamente no aparece en el diccionario de la RAE.
Para que te sea más fácil recordar el modo en que se debe escribir cafés, la definición del diccionario:
Las dudas que surgen en el momento de escribir términos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ pasa más asiduamente en aquellos sitios en que las dos se pronuncian de manera idéntica. Esto sucede principalmente en los países de Latinoamérica en los que hablan en lengua española, pero también de igual modo en algunas zonas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestra intención exponer teorías sobre el porqué de esta manera de pronunciar, porque no es el propósito de esta web, solamente deseamos señalar que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aceptada. Igualmente {hay que destacar|es preciso constatar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente puede existir en ciertos casos, debido a que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se pronuncia de forma semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no tendría que haber ningún tipo de confusión en este punto. En cuanto a los demás casos, nuestro consejo es escuchar cómo se pronuncian las palabras en español peninsular estándar, para así aprender a diferenciar en qué momento es preciso escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y indudablemente, seguir este sitio web y asimilar las normas ortográficas que hemos juntado para ti en la portada de este sitio. De esta forma no sentirás dudas sobre si el vocablo que intentas escribir se escribe cafés o se trata de la palabra caféz.