Nunca dudes entre gijonesa y la palabra gijoneza a la hora de escribir, puesto que únicamente existe una manera viable para escribir esta palabra como es debido, y es: gijonesa. La palabra gijoneza simplemente no arroja ningún resultado cuando lo buscamos en el diccionario de la RAE.
Con la finalidad de que encuentres un sistema que te ayude a recordar la manera en que deberías escribir gijonesa, te proporcionamos la definición del diccionario:
La vacilación cuando hay que escribir vocablos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ se da más asiduamente en aquellos sitios en donde las dos se pronuncian de igual manera. Esto sucede principalmente en los países latinoamericanos en los que hablan en castellano, pero también de igual manera en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestra intención teorizar sobre el porqué de esta manera de pronunciar, dado que no se trata del objetivo de esta web, solamente deseamos indicar que sea como sea, esta pronunciación está aceptada. Al mismo tiempo {cabe destacar|es preciso señalar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente puede aparecer en algunos casos, dado que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca se debe de pronunciar de modo semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo cual no tendría que existir ningún tipo de confusión en este punto. En cuanto a los demás casos, nuestro consejo es escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano de España estándar, como forma de aprender a encontrar las diferencias sobre cuándo es necesario escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y ciertamente, visitar este sitio web y memorizar las normas de ortografía que hemos juntado para ti en el inicio de este sitio web. De este modo ya nunca jamás sentirás dudas sobre si la palabra que intentas escribir se escribe gijonesa o es la palabra gijoneza.