No deberías dudar entre el término gijonés y la palabra gijonéz a la hora de escribir, ya que tan solo existe una manera viable de escribir esta palabra con corrección, y es: gijonés. La palabra gijonéz sencillamente no corresponde a ninguna palabra que se encuentre en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Para que te sea más fácil recordar cómo debes escribir gijonés, la definición del diccionario:
Las dudas que surgen en el momento de escribir vocablos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más asiduamente en aquellos sitios en que las dos se pronuncian de manera idéntica. Esto sucede fundamentalmente en los países de Latinoamérica en los que hablan en castellano, aunque también de igual modo en algunas partes del sur de España y las Islas Canarias. No vamos a entrar a teorizar acerca del porqué de esta forma de pronunciar, porque no es el objetivo de esta página, solamente pretendemos establecer que en cualquier caso, esta forma de pronunciar está aprobada. Al mismo tiempo {cabe precisar|es preciso constatar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ tan solo se puede dar en determinadas circunstancias, puesto que la letra ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se debe de pronunciar de forma similar a /s/, sino que debe pronunciarse como /k/, por lo que no tendría que haber ninguna confusión en estas circunstancias. Por lo demás, nuestro consejo es escuchar la pronunciación las palabras en español de la Península Ibérica estándar, como forma de aprender a distinguir cuándo se tiene que escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y indudablemente, visitar nuestra página web y aprender las normas de ortografía que hemos compilado para ti en la portada de esta página web. De este modo nunca tendrás dudas sobre si la palabra que deseas escribir se escribe gijonés o se trata de la palabra gijonéz.