No debes dudar entre carnes y la palabra carnez a la hora de escribir, ya que tan solo hay una manera viable de escribir esta palabra de forma correcta, y es: carnes. El término carnez sencillamente no corresponde a ninguna palabra que se encuentre en el diccionario de la RAE.
Con la finalidad de que te sea más fácil recordar la forma en que deberías escribir carnes, su definición del diccionario:
La inseguridad cuando hay que escribir palabras que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ se produce más regularmente en aquellas zonas en que ambas dos se pronuncian de manera idéntica. Esto es fundamentalmente en los países de Latinoamérica en los que se habla lengua española, aunque también de igual modo en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No trataremos de trazar teorías sobre el porqué de este modo de pronunciar, porque no es el objetivo de esta web, tan solo pretendemos indicar que sea como sea, esta pronunciación está aprobada. Al mismo tiempo {cabe precisar|es preciso apuntar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ tan solo puede aparecer en ciertas circunstancias, debido a que la letra ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se pronuncia de manera semejante a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo que no tendría que existir ninguna confusión en estas circunstancias. En referencia al resto, aconsejamos escuchar la pronunciación las palabras en español de España estándar, para así aprender a encontrar las diferencias sobre cuándo se tiene que escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y desde luego, ser seguidor de este sitio web y asimilar las reglas ortográficas que hemos compilado para ti en el inicio de esta página web. De este modo ya nunca más experimentarás dudas sobre si el vocablo que tratas de escribir se escribe carnes o es la palabra carnez.