No deberías dudar entre el término gradas y la palabra gradaz a la hora de escribir, dado que solamente nos encontramos con una manera viable de escribir este término de forma correcta, y es: gradas. La palabra gradaz sencillamente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Con el fin de que recuerdes mejor la forma en que deberías escribir gradas, su definición del diccionario:
Las dudas a la hora de escribir vocablos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ sucede más frecuentemente en aquellas áreas en donde ambas dos se pronuncian de igual forma. Esto ocurre principalmente en los países de América Latina en los que se habla lengua española, pero también de igual modo en algunas áreas del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestro deseo mostrar teorías respecto al porqué de esta manera de pronunciar, puesto que no se corresponde con el propósito de este sitio web, solamente deseamos establecer que sea como sea, esta pronunciación está reconocida. También {cabe decir|es preciso dejar constancia de que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ tan solo puede aparecer en ciertos casos, puesto que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se pronuncia de forma similar a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no tendría que existir ninguna confusión en estos casos. En referencia al resto, nuestra recomendación es escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano de la Península Ibérica estándar, como método para aprender a distinguir cuándo hay que escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y sin duda, seguir nuestra web y asimilar las normas ortográficas que hemos juntado para ti en la portada de esta web. De esta forma no experimentarás dudas sobre si el vocablo que pretendes escribir se escribe gradas o es la palabra gradaz.