Nunca jamás deberías dudar entre gurkas y el término gurkaz cuando debas escribir, puesto que solo existe una forma posible para escribir este término correctamente, y es: gurkas. El término gurkaz simplemente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Las dudas cuando debemos escribir palabras que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más asiduamente en aquellas áreas en donde las dos se pronuncian de igual manera. Esto sucede fundamentalmente en los países de Latinoamérica en los cuales hablan en lengua española, aunque también de igual modo en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No trataremos de aportar teorías acerca del porqué de esta pronunciación, dado que no es el propósito de esta página web, únicamente queremos indicar que sea como fuere, esta forma de pronunciar está reconocida. También {hay que destacar|es preciso apuntar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente puede aparecer en determinadas circunstancias, ya que la ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca tiene su pronunciación de forma semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no debería de haber ninguna confusión en estos casos. En referencia al resto, nuestro consejo es escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano peninsular estándar, como forma de aprender a distinguir en qué momento tenemos que escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y indudablemente, ser seguidor de nuestra página web y estudiar las normas de ortografía que hemos compilado para ti en la portada de este sitio web. De esta forma nunca más sentirás dudas sobre si el término que tratas de escribir se escribe gurkas o se trata de la palabra gurkaz.