No deberías dudar entre el término escabeche y el término ezcabeche cuando te veas en la necesidad de escribir, dado que solo nos encontramos con una forma posible de escribir este término de forma correcta, y es: escabeche. La palabra ezcabeche simplemente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con el propósito de que encuentres un sistema que te ayude a recordar la forma en que debes escribir escabeche, su definición del diccionario:
La inseguridad cuando hay que escribir términos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ sucede más asiduamente en aquellos territorios en que ambas dos se pronuncian de igual modo. Esto se produce primordialmente en los países latinoamericanos en los cuales se habla español, mas también en algunas zonas del sur de España y las Islas Canarias. No deseamos trazar teorías sobre el porqué de esta pronunciación, ya que no se trata del objetivo de esta página, solamente pretendemos señalar que en cualquier caso, esta forma de pronunciar está reconocida. Al mismo tiempo {cabe apuntar|es preciso decir que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ únicamente puede aparecer en algunas circunstancias, ya que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás tiene su pronunciación de forma semejante a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo cual no debería de existir ningún tipo de confusión en estos casos. Respecto al resto, nuestro consejo es escuchar la manera de decir las palabras en español peninsular estándar, como forma de aprender a distinguir cuándo hay que escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y indudablemente, visitar nuestra web y estudiar las normas ortográficas que hemos reunido para ti en el inicio de este sitio. De esta manera ya nunca más tendrás dudas sobre si el término que intentas escribir se escribe escabeche o se trata de la palabra ezcabeche.