Jamás debes dudar entre el término pelajes y la palabra pelajez a la hora de escribir, debido a que solo hay una forma posible de escribir este término adecuadamente, y es: pelajes. La palabra pelajez simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el fin de que encuentres un sistema que te ayude a recordar la forma en que deberías escribir pelajes, queremos aportarte la definición del diccionario:
La confusión en el momento de escribir términos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ sucede con más asiduidad en aquellas áreas en donde ambas se pronuncian de igual manera. Esto sucede fundamentalmente en los países de América Latina en los que hablan en castellano, mas también en algunas áreas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No deseamos aportar teorías sobre el porqué de esta forma de pronunciar, ya que no se trata del objetivo de esta página web, tan solo queremos indicar que sea como sea, esta forma de pronunciar está reconocida. Al mismo tiempo {cabe decir|es preciso decir que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente puede aparecer en algunos casos, porque la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ bajo ninguna circunstancia se debe de pronunciar de manera semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo cual no tendría que existir ningún tipo de confusión en estos casos. En cuanto a los demás casos, nuestro consejo es escuchar la pronunciación las palabras en español de España estándar, para así aprender a encontrar las diferencias sobre en qué momento hay que escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y desde luego, seguir este sitio web y estudiar las reglas de ortografía que hemos juntado para ti en la portada de esta página web. De esta forma nunca sentirás dudas sobre si el término que pretendes escribir se escribe pelajes o es la palabra pelajez.