Nunca dudes entre gajos y la palabra gajoz a la hora de escribir, debido a que solamente hay una forma viable de escribir esta palabra adecuadamente, y es: gajos. La palabra gajoz simplemente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con la finalidad de que encuentres un sistema que te ayude a recordar cómo es preciso escribir gajos, su definición del diccionario:
Las dudas cuando debemos escribir vocablos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre con más frecuencia en aquellas áreas en donde ambas se pronuncian igual. Esto se produce primordialmente en los países latinoamericanos en los cuales se habla castellano, pero también de igual manera en algunas áreas del sur de España y las Islas Canarias. No vamos a entrar a trazar teorías acerca del porqué de esta pronunciación, porque no se corresponde con el objetivo de esta web, solamente queremos apuntar a que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aprobada. De igual manera {cabe apuntar|es preciso apuntar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ únicamente puede aparecer en determinados casos, dado que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás se pronuncia de forma similar a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no debería de existir ningún tipo de confusión por este motivo. Por lo demás, nuestro consejo es escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano peninsular estándar, como método para aprender a encontrar las diferencias sobre en qué momento tenemos que escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y sin duda, seguir este sitio web y aprender las normas ortográficas que hemos reunido para ti en el inicio de este sitio web. De esta manera no sentirás dudas sobre si el vocablo que deseas escribir se escribe gajos o es la palabra gajoz.