No debes dudar entre la palabra guayas y la palabra guayaz a la hora de escribir, ya que solamente hay una forma posible de escribir esta palabra adecuadamente, y es: guayas. El término guayaz sencillamente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Con la finalidad de que no se te olvide fácilmente la forma en que es preciso escribir guayas, queremos aportarte la definición del diccionario:
La inseguridad cuando debemos escribir palabras que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ sucede con más frecuencia en aquellas zonas en que las dos se pronuncian de igual forma. Esto pasa fundamentalmente en los países de Latinoamérica en los cuales hablan en español, aunque también de igual manera en algunas regiones del sur de España y las Islas Canarias. No deseamos exponer teorías con relación al porqué de esta pronunciación, puesto que no es el propósito de esta web, solamente deseamos establecer que en cualquier caso, esta forma de pronunciar está reconocida. Igualmente {cabe decir|es preciso dejar constancia de que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente puede tener lugar en determinados casos, ya que la letra ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se pronuncia de modo similar a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo cual no tendría que haber ninguna confusión en estos casos. Respecto al resto, aconsejamos escuchar la pronunciación las palabras en castellano peninsular estándar, como forma de aprender a distinguir en qué momento es preciso escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y indudablemente, ser seguidor de esta web y memorizar las normas ortográficas que hemos reunido para ti en la portada de esta página web. De este modo no sentirás dudas sobre si la palabra que quieres escribir se escribe guayas o es la palabra guayaz.