Nunca dudes entre la palabra cantares y el término cantarez cuando te veas en la necesidad de escribir, dado que solamente hay una manera posible de escribir este término de forma correcta, y es: cantares. La palabra cantarez simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el objetivo de que encuentres un sistema que te ayude a recordar cómo se debe escribir cantares, pensamos que puede ayudarte la definición del diccionario:
Las dudas a la hora de escribir vocablos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se da más regularmente en aquellas áreas en que ambas dos se pronuncian de forma idéntica. Esto es primordialmente en los países de América Latina en los cuales se habla castellano, pero también además en algunas regiones del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestro deseo teorizar con relación al porqué de esta manera de pronunciar, ya que no se trata del propósito de esta página, solamente deseamos indicar que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aceptada. Igualmente {hay que decir|es preciso dejar constancia de que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ tan solo puede tener lugar en determinadas circunstancias, dado que la letra ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ bajo ninguna circunstancia tiene su pronunciación de manera similar a /s/, sino como /k/, por lo que no tendría que haber ninguna confusión en estas circunstancias. En cuanto a los demás casos, nuestro consejo es escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano peninsular estándar, como método para aprender a encontrar las diferencias sobre cuándo se debe escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y ciertamente, visitar este sitio web y memorizar las normas ortográficas que hemos recopilado para ti en la portada de este sitio web. De este modo nunca experimentarás dudas sobre si la palabra que tratas de escribir se escribe cantares o se trata de la palabra cantarez.