No deberías dudar entre el término quijotes y el término quijotez cuando te veas en la necesidad de escribir, debido a que tan solo hay una forma posible de escribir esta palabra con corrección, y es: quijotes. El término quijotez sencillamente no arroja ningún resultado cuando lo buscamos en el diccionario de la RAE.
Las dudas que surgen cuando debemos escribir vocablos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ se produce más regularmente en aquellos sitios en donde las dos se pronuncian de forma idéntica. Esto es fundamentalmente en los países de América Latina en los que hablan en español, mas también de igual manera en algunas regiones del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No trataremos de exponer teorías acerca del porqué de esta manera de pronunciar, ya que no se corresponde con el objetivo de esta web, solamente queremos establecer que sea como sea, esta manera de pronunciar está reconocida. De igual modo {cabe apuntar|es preciso señalar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente puede aparecer en algunas circunstancias, puesto que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ninguna ocasión se debe de pronunciar de modo semejante a /s/, sino que debe pronunciarse como /k/, por lo que no debería de haber ningún tipo de confusión en estos casos. En referencia al resto, nuestro consejo es escuchar la pronunciación las palabras en español de España estándar, para así aprender a distinguir cuándo hay que escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y desde luego, ser seguidor de esta página web y estudiar las reglas de ortografía que hemos juntado para ti en la portada de este sitio. De esta forma no experimentarás dudas sobre si la palabra que pretendes escribir se escribe quijotes o se trata de la palabra quijotez.