Jamás deberías dudar entre zanjó y la palabra sanjó a la hora de escribir, ya que únicamente existe una manera viable de escribir este término adecuadamente, y es: zanjó. El término sanjó sencillamente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el propósito de que no se te olvide fácilmente la forma en que se debe escribir zanjó, la definición del diccionario:
La inseguridad a la hora de escribir vocablos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se da con más asiduidad en aquellos territorios en que ambas dos se pronuncian de igual forma. Esto sucede sobre todo en los países de América Latina en los cuales se habla español, aunque también además en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No vamos a entrar a aportar teorías acerca del porqué de esta pronunciación, ya que no es el objetivo de esta página, solamente pretendemos señalar que sea como sea, esta pronunciación está reconocida. Asimismo {cabe decir|es preciso decir que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente puede darse en ciertas circunstancias, dado que la letra ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás se debe de pronunciar de modo similar a /s/, sino como /k/, por lo que no tendría que existir ningún tipo de confusión en estas circunstancias. Respecto al resto, nos gustaría aconsejarte escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano de España estándar, como forma de aprender a diferenciar en qué momento es preciso escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y por supuesto, visitar esta página web y memorizar las reglas de ortografía que hemos reunido para ti en el inicio de esta web. De esta manera ya nunca más tendrás dudas sobre si la palabra que quieres escribir se escribe zanjó o se trata de la palabra sanjó.