Jamás dudes entre cordobesa y el término cordobeza cuando quieras escribir, debido a que solamente existe una manera viable de escribir este término correctamente, y es: cordobesa. El término cordobeza simplemente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Con el fin de que te sea más fácil recordar el modo en que debes escribir cordobesa, su definición del diccionario:
La vacilación a la hora de escribir vocablos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ se da más frecuentemente en aquellas áreas en donde ambas dos se pronuncian de igual manera. Esto se da fundamentalmente en los países de Latinoamérica en los que hablan en castellano, pero también en algunas partes del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestra intención teorizar con relación al porqué de esta pronunciación, porque no es el propósito de esta página, solamente deseamos señalar que sea como sea, esta forma de pronunciar está aceptada. También {cabe precisar|es preciso señalar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente se puede dar en algunos casos, puesto que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se debe de pronunciar de forma similar a /s/, sino que debe pronunciarse como /k/, por lo que no debería de haber ningún tipo de confusión por este motivo. Por lo demás, nuestro consejo es escuchar la forma de pronunciar las palabras en español de la Península Ibérica estándar, como forma de aprender a distinguir en qué momento es necesario escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y sin duda, ser seguidor de esta página web y asimilar las reglas ortográficas que hemos reunido para ti en la portada de esta página web. De este modo ya nunca más experimentarás dudas sobre si la palabra que intentas escribir se escribe cordobesa o se trata de la palabra cordobeza.