Jamás deberías dudar entre la palabra grapas y la palabra grapaz cuando debas escribir, pues únicamente hay una manera viable de escribir este término correctamente, y es: grapas. El término grapaz simplemente no corresponde a ninguna palabra que se encuentre en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con el objetivo de que puedas acordarte siempre de cómo es preciso escribir grapas, pensamos que puede ayudarte la definición del diccionario:
La confusión cuando debemos escribir vocablos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ se da con más asiduidad en aquellas áreas en donde ambas se pronuncian de igual forma. Esto es principalmente en los países de América Latina en los cuales se habla castellano, pero también además en algunas partes del sur de España y las Islas Canarias. No trataremos de trazar teorías sobre el porqué de este modo de pronunciar, puesto que no es el propósito de esta página, tan solo queremos indicar que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aprobada. Igualmente {hay que decir|es preciso señalar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ tan solo se puede dar en determinados casos, ya que la letra ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ninguna ocasión se pronuncia de forma semejante a /s/, sino que debe pronunciarse como /k/, por lo cual no tendría que haber ningún tipo de confusión por este motivo. Respecto al resto, nuestra recomendación es escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano peninsular estándar, como forma de aprender a distinguir en qué momento hay que escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y desde luego, visitar nuestra página web y aprender las reglas ortográficas que hemos reunido para ti en la portada de este sitio. De esta forma ya nunca más sentirás dudas sobre si el término que intentas escribir se escribe grapas o se trata de la palabra grapaz.