Nunca deberías dudar entre demas y el término demaz cuando debas escribir, puesto que solo hay una manera posible para escribir este término adecuadamente, y es: demas. La palabra demaz sencillamente no arroja ningún resultado cuando lo buscamos en el diccionario de la RAE.
Para que encuentres un sistema que te ayude a recordar la manera en que debes escribir demas, la definición del diccionario:
Las dudas que se sienten cuando hay que escribir términos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ pasa con más asiduidad en aquellas áreas en que ambas se pronuncian de igual manera. Esto pasa sobre todo en los países de América Latina en los que hablan en castellano, pero también además en algunas regiones del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No deseamos mostrar teorías respecto al porqué de esta forma de pronunciar, porque no es el propósito de este sitio web, únicamente pretendemos indicar que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aprobada. Al mismo tiempo {hay que precisar|es preciso apuntar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente puede tener lugar en determinados casos, debido a que la ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás tiene su pronunciación de forma semejante a /s/, sino como /k/, por lo que no debería de haber ningún tipo de confusión en este punto. Respecto al resto, recomendamos escuchar el modo de pronunciar las palabras en español peninsular estándar, como método para aprender a diferenciar cuándo es necesario escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y indudablemente, seguir nuestra web y memorizar las reglas ortográficas que hemos compilado para ti en la portada de esta web. De esta manera no experimentarás dudas sobre si el término que quieres escribir se escribe demas o es la palabra demaz.