Nunca dudes entre la palabra anchoas y la palabra anchoaz a la hora de escribir, puesto que solamente existe una manera viable para escribir este término de forma correcta, y es: anchoas. El término anchoaz simplemente no arroja ningún resultado cuando lo buscamos en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con el propósito de que no se te olvide fácilmente la forma en que debes escribir anchoas, su definición del diccionario:
La confusión cuando hay que escribir vocablos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más frecuentemente en aquellos sitios en que las dos se pronuncian de igual modo. Esto pasa sobre todo en los países latinoamericanos en los cuales se habla lengua española, pero también de igual modo en algunas zonas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No trataremos de trazar teorías respecto al porqué de esta pronunciación, porque no es el objetivo de esta página, tan solo pretendemos mencionar que sea como sea, esta pronunciación está aprobada. De igual manera {hay que destacar|es preciso señalar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ tan solo puede darse en algunos casos, porque la letra ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se debe de pronunciar de forma semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo cual no tendría que haber ningún tipo de confusión por este motivo. En cuanto a los demás casos, quisiéramos recomendarte escuchar la forma de pronunciar las palabras en castellano de la Península Ibérica estándar, como forma de aprender a encontrar las diferencias sobre en qué momento tenemos que escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y evidentemente, ser seguidor de esta página web y estudiar las normas de ortografía que hemos reunido para ti en el inicio de esta web. De este modo no experimentarás dudas sobre si la palabra que deseas escribir se escribe anchoas o es la palabra anchoaz.