Nunca jamás te sientas dubitativo entre el término cojones y el término cojonez a la hora de escribir, ya que solamente existe una forma posible para escribir este término como es debido, y es: cojones. El término cojonez simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el propósito de que no se te olvide fácilmente el modo en que deberías escribir cojones, la definición del diccionario:
La vacilación en el momento de escribir palabras que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se da más asiduamente en aquellas áreas en que ambas se pronuncian igual. Esto sucede principalmente en los países de América Latina en los cuales se habla español, aunque también en algunas zonas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No trataremos de mostrar teorías acerca del porqué de este modo de pronunciar, dado que no se trata del propósito de este sitio web, solamente deseamos señalar que sea como sea, esta pronunciación está aprobada. Al mismo tiempo {hay que apuntar|es preciso constatar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente se puede dar en algunas circunstancias, puesto que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás tiene su pronunciación de forma semejante a /s/, sino como /k/, por lo que no tendría que existir ninguna confusión por este motivo. Por lo demás, nuestra recomendación es escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano peninsular estándar, como método para aprender a distinguir cuándo es necesario escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y ciertamente, seguir nuestro sitio web y estudiar las reglas ortográficas que hemos recopilado para ti en la portada de este sitio web. Así ya nunca más sentirás dudas sobre si el vocablo que intentas escribir se escribe cojones o es la palabra cojonez.