No deberías dudar entre pinchos y la palabra pinchoz a la hora de escribir, puesto que tan solo existe una manera viable de escribir esta palabra adecuadamente, y es: pinchos. La palabra pinchoz simplemente no arroja ningún resultado cuando lo buscamos en el diccionario de la RAE.
Con la finalidad de que recuerdes mejor la manera en que deberías escribir pinchos, su definición del diccionario:
La confusión cuando hay que escribir vocablos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se da más asiduamente en aquellas áreas en donde ambas se pronuncian igual. Esto ocurre sobre todo en los países latinoamericanos en los cuales hablan en lengua española, mas también en algunas áreas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No vamos a entrar a aportar teorías respecto al porqué de este modo de pronunciar, puesto que no se trata del propósito de esta página, tan solo queremos mencionar que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aceptada. También {cabe precisar|es preciso constatar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente puede aparecer en determinadas circunstancias, debido a que la letra ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se debe de pronunciar de manera similar a /s/, sino como /k/, por lo cual no tendría que existir ninguna confusión en estos casos. En referencia al resto, aconsejamos escuchar el modo de pronunciar las palabras en castellano de la Península Ibérica estándar, como forma de aprender a distinguir cuándo se debe escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y ciertamente, visitar esta página web y asimilar las reglas ortográficas que hemos juntado para ti en la portada de esta web. De este modo nunca más experimentarás dudas sobre si el vocablo que quieres escribir se escribe pinchos o es la palabra pinchoz.