No debes dudar entre fuelles y la palabra fuellez cuando quieras escribir, ya que tan solo hay una forma posible para escribir esta palabra correctamente, y es: fuelles. El término fuellez simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el objetivo de que no se te olvide fácilmente la forma en que debes escribir fuelles, la definición del diccionario:
La vacilación a la hora de escribir términos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más regularmente en aquellos territorios en donde las dos se pronuncian de forma idéntica. Esto sucede sobre todo en los países de América Latina en los que hablan en castellano, aunque también además en algunas partes del sur de España y las Islas Canarias. No trataremos de exponer teorías con relación al porqué de esta pronunciación, dado que no se trata del objetivo de esta página, meramente deseamos apuntar a que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aprobada. Igualmente {cabe precisar|es preciso señalar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ tan solo puede tener lugar en ciertos casos, porque la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se pronuncia de forma semejante a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo que no debería de existir ninguna confusión en estas circunstancias. Respecto al resto, aconsejamos escuchar la manera de decir las palabras en español peninsular estándar, como forma de aprender a distinguir en qué momento hay que escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y sin duda, visitar nuestro sitio web y asimilar las reglas ortográficas que hemos recopilado para ti en la portada de esta página web. Así ya nunca más tendrás dudas sobre si el término que intentas escribir se escribe fuelles o es la palabra fuellez.