No deberías dudar entre la palabra encajadas y la palabra encajadaz a la hora de escribir, puesto que solo existe una forma posible de escribir este término de forma correcta, y es: encajadas. La palabra encajadaz simplemente no arroja ningún resultado cuando lo buscamos en el diccionario de la RAE.
Para que no vuelvas a tener dudas y recuerdes la manera en que deberías escribir encajadas, su definición del diccionario:
Las dudas que surgen en el momento de escribir vocablos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre con más regularidad en aquellas zonas en donde ambas dos se pronuncian de manera idéntica. Esto se produce fundamentalmente en los países de América Latina en los que se habla castellano, pero también además en algunas zonas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No trataremos de mostrar teorías con relación al porqué de esta forma de pronunciar, ya que no se corresponde con el objetivo de esta web, solamente pretendemos establecer que sea como fuere, esta pronunciación está aceptada. De igual modo {cabe decir|es preciso constatar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ únicamente puede darse en ciertos casos, porque la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ninguna ocasión se pronuncia de manera semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no debería de existir ninguna confusión en este punto. En cuanto a los demás casos, quisiéramos recomendarte escuchar cómo se pronuncian las palabras en español de la Península Ibérica estándar, para así aprender a diferenciar cuándo hay que escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y indudablemente, seguir nuestra web y aprender las normas de ortografía que hemos juntado para ti en la portada de este sitio. Así no sentirás dudas sobre si el vocablo que intentas escribir se escribe encajadas o es la palabra encajadaz.