Nunca jamás deberías dudar entre la palabra crudeza y el término crudesa cuando debas escribir, debido a que solamente existe una forma viable de escribir este término de forma correcta, y es: crudeza. La palabra crudesa simplemente no corresponde a ninguna palabra que se encuentre en el diccionario de la RAE.
Con el fin de que te sea más fácil recordar cómo deberías escribir crudeza, su definición del diccionario:
La vacilación cuando hay que escribir vocablos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ se da con más frecuencia en aquellas áreas en donde ambas se pronuncian igual. Esto ocurre principalmente en los países de Latinoamérica en los cuales se habla español, mas también de igual modo en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestra intención aportar teorías respecto al porqué de esta manera de pronunciar, dado que no se corresponde con el objetivo de esta página, meramente queremos indicar que en cualquier caso, esta forma de pronunciar está aprobada. De igual manera {hay que apuntar|es preciso dejar constancia de que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ únicamente puede tener lugar en ciertas circunstancias, debido a que la ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca se debe de pronunciar de modo semejante a /s/, sino que debe pronunciarse como /k/, por lo cual no debería de existir ninguna confusión en estos casos. En referencia al resto, nuestra recomendación es escuchar la pronunciación las palabras en español de España estándar, para así aprender a encontrar las diferencias sobre cuándo tenemos que escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y ciertamente, ser seguidor de esta web y aprender las reglas de ortografía que hemos juntado para ti en la portada de este sitio. De esta manera ya nunca más experimentarás dudas sobre si el término que tratas de escribir se escribe crudeza o se trata de la palabra crudesa.