Nunca debes dudar entre la palabra ces y la palabra cez a la hora de escribir, puesto que únicamente hay una manera viable de escribir este término de forma correcta, y es: ces. El término cez sencillamente no se encuentra en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Para que encuentres un sistema que te ayude a recordar el modo en que deberías escribir ces, la definición del diccionario:
Las dudas que aparecen cuando debemos escribir palabras que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se produce más frecuentemente en aquellas áreas en que ambas dos se pronuncian de igual manera. Esto se produce primordialmente en los países de América Latina en los cuales hablan en español, mas también de igual manera en algunas áreas del sur de España y las Islas Canarias. No deseamos aportar teorías con relación al porqué de esta pronunciación, puesto que no se trata del objetivo de esta página, meramente deseamos señalar que sea como sea, esta pronunciación está reconocida. De igual modo {hay que decir|es preciso señalar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ únicamente se puede dar en determinados casos, dado que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ninguna ocasión tiene su pronunciación de manera semejante a /s/, sino que debe pronunciarse como /k/, por lo que no debería de haber ninguna confusión en este punto. Con relación a lo demás, quisiéramos recomendarte escuchar la pronunciación las palabras en español peninsular estándar, para así aprender a encontrar las diferencias sobre en qué momento tenemos que escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y ciertamente, visitar nuestra página web y aprender las normas de ortografía que hemos compilado para ti en la portada de esta web. De esta forma nunca sentirás dudas sobre si el término que deseas escribir se escribe ces o es la palabra cez.