Nunca deberías dudar entre centrales y la palabra centralez cuando debas escribir, debido a que solamente hay una forma posible para escribir esta palabra como es debido, y es: centrales. La palabra centralez simplemente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Con el objetivo de que no se te olvide fácilmente el modo en que debes escribir centrales, su definición del diccionario:
Las dudas que se sienten cuando debemos escribir vocablos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre con más frecuencia en aquellas áreas en donde las dos se pronuncian de forma idéntica. Esto pasa sobre todo en los países latinoamericanos en los que hablan en lengua española, aunque también de igual modo en algunas zonas del sur de España y las Islas Canarias. No deseamos teorizar con relación al porqué de este modo de pronunciar, porque no es el propósito de esta web, meramente pretendemos señalar que sea como fuere, esta manera de pronunciar está reconocida. Asimismo {cabe destacar|es preciso decir que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente puede tener lugar en ciertos casos, ya que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se debe de pronunciar de modo similar a /s/, sino que debe pronunciarse como /k/, por lo que no debería de existir ninguna confusión en estos casos. Con relación a lo demás, quisiéramos recomendarte escuchar la manera de pronunciar las palabras en español de España estándar, como método para aprender a diferenciar en qué momento es preciso escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y por supuesto, visitar esta web y memorizar las normas ortográficas que hemos compilado para ti en el inicio de este sitio. De esta manera ya nunca más sentirás dudas sobre si el vocablo que pretendes escribir se escribe centrales o se trata de la palabra centralez.