Jamás deberías dudar entre la palabra aguijones y el término aguijonez a la hora de escribir, pues solo existe una forma posible de escribir este término como es debido, y es: aguijones. La palabra aguijonez simplemente no corresponde a ninguna palabra que se encuentre en el diccionario de la RAE.
Con el propósito de que encuentres un sistema que te ayude a recordar cómo es preciso escribir aguijones, pensamos que puede ayudarte la definición del diccionario:
La vacilación a la hora de escribir términos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más asiduamente en aquellos sitios en donde ambas se pronuncian de igual modo. Esto se produce primordialmente en los países de Latinoamérica en los cuales se habla lengua española, aunque también de igual manera en algunas zonas del sur de España y las Islas Canarias. No trataremos de mostrar teorías acerca del porqué de esta manera de pronunciar, dado que no es el objetivo de este sitio web, tan solo pretendemos señalar que en cualquier caso, esta pronunciación está aceptada. De igual forma {cabe destacar|es preciso decir que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente puede tener lugar en algunas circunstancias, porque la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás tiene su pronunciación de modo semejante a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo que no debería de existir ningún tipo de confusión en este punto. Por lo demás, aconsejamos escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano de España estándar, como forma de aprender a encontrar las diferencias sobre cuándo tenemos que escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y sin duda, visitar esta web y asimilar las normas ortográficas que hemos compilado para ti en la portada de esta web. Así ya nunca más sentirás dudas sobre si la palabra que tratas de escribir se escribe aguijones o se trata de la palabra aguijonez.