Nunca jamás deberías dudar entre la palabra jergas y el término jergaz a la hora de escribir, ya que solamente existe una manera posible de escribir este término con corrección, y es: jergas. La palabra jergaz sencillamente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Con el fin de que recuerdes mejor el modo en que se debe escribir jergas, la definición del diccionario:
La inseguridad en el momento de escribir términos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más asiduamente en aquellos territorios en donde ambas se pronuncian de igual forma. Esto es principalmente en los países de América Latina en los que se habla español, pero también además en algunas regiones del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestro deseo teorizar respecto al porqué de esta manera de pronunciar, ya que no se trata del propósito de esta página web, únicamente deseamos señalar que en cualquier caso, esta forma de pronunciar está aceptada. También {cabe apuntar|es preciso dejar constancia de que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente puede darse en algunas circunstancias, debido a que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ninguna ocasión se pronuncia de forma semejante a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo cual no debería de existir ninguna confusión en estas circunstancias. Con relación a lo demás, nuestra recomendación es escuchar la pronunciación las palabras en español peninsular estándar, como forma de aprender a distinguir cuándo tenemos que escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y evidentemente, seguir esta web y memorizar las normas de ortografía que hemos reunido para ti en la portada de esta web. Así nunca más experimentarás dudas sobre si la palabra que tratas de escribir se escribe jergas o se trata de la palabra jergaz.