Nunca jamás dudes entre el término cuántas y el término cuántaz cuando quieras escribir, dado que únicamente hay una manera posible de escribir este término de forma correcta, y es: cuántas. El término cuántaz simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el objetivo de que no se te olvide fácilmente cómo debes escribir cuántas, su definición del diccionario:
La inseguridad cuando debemos escribir palabras que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre con más regularidad en aquellas zonas en que las dos se pronuncian igual. Esto se da principalmente en los países de América Latina en los que hablan en lengua española, mas también en algunas áreas del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestro deseo exponer teorías acerca del porqué de esta pronunciación, ya que no se corresponde con el objetivo de esta página, tan solo deseamos mencionar que en cualquier caso, esta pronunciación está reconocida. De igual manera {hay que apuntar|es preciso señalar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente puede existir en determinadas circunstancias, dado que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ bajo ninguna circunstancia se debe de pronunciar de forma similar a /s/, sino como /k/, por lo cual no tendría que existir ninguna confusión en este punto. Respecto al resto, recomendamos escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano de la Península Ibérica estándar, como método para aprender a distinguir cuándo es necesario escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y ciertamente, ser seguidor de esta página web y memorizar las normas de ortografía que hemos compilado para ti en la portada de esta página web. Así ya nunca jamás experimentarás dudas sobre si la palabra que quieres escribir se escribe cuántas o es la palabra cuántaz.