Nunca deberías dudar entre chicharras y el término chicharraz a la hora de escribir, debido a que solo nos encontramos con una forma viable para escribir este término de forma correcta, y es: chicharras. El término chicharraz simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Para que encuentres un sistema que te ayude a recordar cómo es preciso escribir chicharras, te aportamos su definición del diccionario:
La confusión en el momento de escribir términos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se produce más asiduamente en aquellos territorios en donde ambas dos se pronuncian de manera idéntica. Esto ocurre principalmente en los países de América Latina en los cuales hablan en castellano, aunque también de igual modo en algunas partes del sur de España y las Islas Canarias. No trataremos de trazar teorías acerca del porqué de esta pronunciación, dado que no es el objetivo de este sitio web, tan solo pretendemos establecer que sea como fuere, esta manera de pronunciar está aceptada. Al mismo tiempo {cabe precisar|es preciso constatar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente puede tener lugar en algunos casos, ya que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso tiene su pronunciación de modo semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no tendría que haber ninguna confusión en estos casos. Con relación a lo demás, nos gustaría aconsejarte escuchar el modo de decir las palabras en español de España estándar, para así aprender a distinguir en qué momento hay que escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y indudablemente, seguir esta página web y asimilar las normas ortográficas que hemos compilado para ti en el inicio de esta web. De este modo no tendrás dudas sobre si el término que intentas escribir se escribe chicharras o es la palabra chicharraz.