Jamás debes dudar entre paperas y el término paperaz cuando quieras escribir, puesto que solamente hay una forma viable de escribir esta palabra con corrección, y es: paperas. El término paperaz simplemente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
La inseguridad en el momento de escribir vocablos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ pasa con más frecuencia en aquellos sitios en que ambas se pronuncian de forma idéntica. Esto es principalmente en los países latinoamericanos en los que hablan en castellano, pero también además en algunas partes del sur de España y las Islas Canarias. No vamos a entrar a trazar teorías sobre el porqué de esta pronunciación, porque no se trata del objetivo de esta web, solamente pretendemos señalar que sea como sea, esta manera de pronunciar está reconocida. Al mismo tiempo {hay que apuntar|es preciso constatar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente puede darse en ciertas circunstancias, puesto que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás tiene su pronunciación de modo semejante a /s/, sino como /k/, por lo cual no tendría que existir ninguna confusión por este motivo. Con relación a lo demás, quisiéramos recomendarte escuchar la forma de decir las palabras en español de España estándar, como forma de aprender a diferenciar en qué momento se tiene que escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y ciertamente, ser seguidor de esta página web y aprender las reglas ortográficas que hemos recopilado para ti en la portada de esta página web. Así nunca tendrás dudas sobre si el término que quieres escribir se escribe paperas o es la palabra paperaz.