Nunca deberías dudar entre oyese y la palabra ollese a la hora de escribir, ya que solo nos encontramos con una forma viable para escribir esta palabra de forma correcta, y es: oyese. El término ollese simplemente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con el objetivo de que no se te olvide fácilmente la forma en que es preciso escribir oyese, te aportamos la definición del diccionario:
La vacilación cuando debemos escribir vocablos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más asiduamente en aquellos sitios en donde las dos se pronuncian igual. Esto ocurre primordialmente en los países de América Latina en los cuales hablan en castellano, aunque también en algunas partes del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestra intención trazar teorías con relación al porqué de esta forma de pronunciar, dado que no se corresponde con el propósito de esta página web, únicamente pretendemos establecer que sea como fuere, esta manera de pronunciar está aceptada. De igual manera {cabe precisar|es preciso señalar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ tan solo puede aparecer en algunos casos, debido a que la ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás se pronuncia de forma semejante a /s/, sino que debe pronunciarse como /k/, por lo que no debería de haber ningún tipo de confusión en estos casos. Respecto al resto, quisiéramos recomendarte escuchar cómo se pronuncian las palabras en español peninsular estándar, como forma de aprender a distinguir en qué momento tenemos que escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y desde luego, ser seguidor de nuestra página web y estudiar las normas de ortografía que hemos compilado para ti en la portada de este sitio web. De esta manera ya nunca jamás sentirás dudas sobre si el término que tratas de escribir se escribe oyese o es la palabra ollese.