Jamás deberías dudar entre la palabra manijas y la palabra manijaz cuando quieras escribir, debido a que solo existe una manera posible de escribir este término adecuadamente, y es: manijas. La palabra manijaz simplemente no corresponde a ninguna palabra que se encuentre en el diccionario de la RAE.
Con la finalidad de que recuerdes mejor la forma en que se debe escribir manijas, su definición del diccionario:
La vacilación cuando hay que escribir vocablos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre con más frecuencia en aquellos sitios en que las dos se pronuncian igual. Esto sucede primordialmente en los países latinoamericanos en los que hablan en lengua española, pero también en algunas regiones del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No vamos a entrar a teorizar respecto al porqué de esta forma de pronunciar, puesto que no se corresponde con el propósito de esta página, meramente pretendemos mencionar que sea como sea, esta forma de pronunciar está reconocida. Al mismo tiempo {cabe apuntar|es preciso señalar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente se puede dar en determinadas circunstancias, dado que la letra ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se pronuncia de manera similar a /s/, sino como /k/, por lo que no tendría que existir ninguna confusión en este punto. Respecto al resto, recomendamos escuchar la pronunciación las palabras en español de España estándar, como método para aprender a distinguir en qué momento es necesario escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y sin duda, seguir esta web y memorizar las normas de ortografía que hemos compilado para ti en la portada de esta página web. De esta manera no tendrás dudas sobre si la palabra que pretendes escribir se escribe manijas o es la palabra manijaz.