Nunca debes dudar entre el término gangas y la palabra gangaz cuando debas escribir, debido a que solo existe una manera viable para escribir esta palabra como es debido, y es: gangas. El término gangaz simplemente no corresponde a ninguna palabra que se encuentre en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Para que te sea más fácil recordar el modo en que se debe escribir gangas, la definición del diccionario:
La confusión cuando hay que escribir palabras que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se da más asiduamente en aquellos territorios en que ambas se pronuncian de manera idéntica. Esto se da sobre todo en los países latinoamericanos en los que se habla español, pero también en algunas zonas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestro deseo exponer teorías respecto al porqué de este modo de pronunciar, dado que no es el propósito de esta página web, meramente deseamos apuntar a que en cualquier caso, esta forma de pronunciar está reconocida. Al mismo tiempo {cabe destacar|es preciso dejar constancia de que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ tan solo puede existir en ciertas circunstancias, dado que la letra ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se debe de pronunciar de manera semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo cual no tendría que haber ningún tipo de confusión en estos casos. Con relación a lo demás, nuestra recomendación es escuchar la forma de decir las palabras en castellano de la Península Ibérica estándar, como forma de aprender a diferenciar en qué momento se tiene que escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y indudablemente, visitar nuestra página web y asimilar las reglas ortográficas que hemos reunido para ti en el inicio de esta web. De esta forma ya nunca más experimentarás dudas sobre si el vocablo que intentas escribir se escribe gangas o se trata de la palabra gangaz.