Nunca jamás deberías dudar entre encerrando y el término enzerrando a la hora de escribir, dado que únicamente nos encontramos con una manera viable para escribir este término como es debido, y es: encerrando. La palabra enzerrando sencillamente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con el objetivo de que no vuelvas a tener dudas y recuerdes el modo en que debes escribir encerrando, la definición del diccionario:
La confusión cuando debemos escribir términos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se da con más asiduidad en aquellas áreas en que las dos se pronuncian de igual modo. Esto ocurre fundamentalmente en los países de América Latina en los que hablan en lengua española, pero también de igual manera en algunas zonas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No trataremos de exponer teorías respecto al porqué de esta pronunciación, ya que no es el objetivo de esta web, meramente queremos mencionar que en cualquier caso, esta forma de pronunciar está aceptada. De igual modo {cabe apuntar|es preciso decir que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente puede darse en determinadas circunstancias, debido a que la letra ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca tiene su pronunciación de forma semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo cual no tendría que haber ninguna confusión en estas circunstancias. En cuanto a los demás casos, quisiéramos recomendarte escuchar el modo de decir las palabras en español de la Península Ibérica estándar, como método para aprender a diferenciar cuándo hay que escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y desde luego, ser seguidor de esta página web y aprender las reglas ortográficas que hemos recopilado para ti en el inicio de esta página web. De esta forma no tendrás dudas sobre si la palabra que quieres escribir se escribe encerrando o se trata de la palabra enzerrando.