No deberías dudar entre la palabra doncellas y el término doncellaz cuando quieras escribir, ya que solamente existe una forma viable para escribir esta palabra adecuadamente, y es: doncellas. El término doncellaz sencillamente no se encuentra en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Para que te sea más fácil recordar cómo se debe escribir doncellas, queremos aportarte la definición del diccionario:
Las dudas en el momento de escribir palabras que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ pasa con más regularidad en aquellos sitios en donde ambas se pronuncian de manera idéntica. Esto ocurre sobre todo en los países de Latinoamérica en los cuales hablan en lengua española, mas también además en algunas zonas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No vamos a entrar a trazar teorías respecto al porqué de este modo de pronunciar, porque no se trata del objetivo de esta web, únicamente queremos mencionar que sea como sea, esta forma de pronunciar está reconocida. Al mismo tiempo {hay que apuntar|es preciso señalar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente puede existir en algunos casos, porque la ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás tiene su pronunciación de forma similar a /s/, sino que suena como /k/, por lo cual no tendría que existir ninguna confusión en estas circunstancias. Por lo demás, recomendamos escuchar la manera de decir las palabras en castellano peninsular estándar, como método para aprender a distinguir cuándo es necesario escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y sin duda, ser seguidor de nuestra página web y memorizar las normas de ortografía que hemos reunido para ti en la portada de esta web. De esta forma no sentirás dudas sobre si el término que tratas de escribir se escribe doncellas o se trata de la palabra doncellaz.