Nunca deberías dudar entre la palabra cárceles y el término cárcelez cuando quieras escribir, pues solamente existe una manera posible para escribir esta palabra correctamente, y es: cárceles. La palabra cárcelez sencillamente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el objetivo de que no se te olvide fácilmente la forma en que deberías escribir cárceles, su definición del diccionario:
Las dudas en el momento de escribir términos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ pasa más asiduamente en aquellos sitios en donde las dos se pronuncian de igual modo. Esto ocurre sobre todo en los países de América Latina en los cuales se habla castellano, pero también de igual manera en algunas regiones del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestro deseo aportar teorías con relación al porqué de esta forma de pronunciar, porque no se trata del objetivo de esta web, solamente deseamos indicar que sea como sea, esta forma de pronunciar está aceptada. También {hay que destacar|es preciso apuntar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente puede existir en ciertas circunstancias, debido a que la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso tiene su pronunciación de manera similar a /s/, sino como /k/, por lo que no debería de existir ningún tipo de confusión por este motivo. Por lo demás, nos gustaría aconsejarte escuchar la forma de decir las palabras en castellano de España estándar, como forma de aprender a distinguir cuándo se debe escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y ciertamente, seguir esta página web y estudiar las reglas de ortografía que hemos juntado para ti en el inicio de esta web. De esta forma no tendrás dudas sobre si la palabra que tratas de escribir se escribe cárceles o se trata de la palabra cárcelez.