Nunca dudes entre la palabra capilares y el término capilarez cuando quieras escribir, dado que únicamente existe una manera viable para escribir este término como es debido, y es: capilares. La palabra capilarez sencillamente no aparece en el diccionario de la RAE.
Para que encuentres un sistema que te ayude a recordar la manera en que debes escribir capilares, te aportamos su definición del diccionario:
La vacilación a la hora de escribir términos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más frecuentemente en aquellos territorios en que ambas dos se pronuncian de igual forma. Esto ocurre primordialmente en los países latinoamericanos en los que se habla español, aunque también además en algunas áreas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No deseamos mostrar teorías con relación al porqué de esta pronunciación, porque no se corresponde con el propósito de este sitio web, solamente pretendemos establecer que en cualquier caso, esta forma de pronunciar está aprobada. También {cabe precisar|es preciso señalar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente se puede dar en determinadas circunstancias, debido a que la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ bajo ninguna circunstancia tiene su pronunciación de modo semejante a /s/, sino como /k/, por lo cual no debería de existir ninguna confusión en estos casos. Respecto al resto, nuestra recomendación es escuchar cómo se pronuncian las palabras en español peninsular estándar, como forma de aprender a encontrar las diferencias sobre cuándo se debe escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y ciertamente, seguir nuestro sitio web y aprender las normas ortográficas que hemos compilado para ti en la portada de esta página web. De esta manera nunca sentirás dudas sobre si el vocablo que tratas de escribir se escribe capilares o es la palabra capilarez.