No debes dudar entre la palabra ademanes y el término ademanez cuando quieras escribir, puesto que solo existe una forma viable para escribir este término de forma correcta, y es: ademanes. El término ademanez simplemente no arroja ningún resultado cuando lo buscamos en el diccionario de la RAE.
Con el propósito de que encuentres un sistema que te ayude a recordar el modo en que debes escribir ademanes, la definición del diccionario:
La confusión cuando hay que escribir términos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ se da más frecuentemente en aquellas zonas en que las dos se pronuncian de igual modo. Esto pasa primordialmente en los países latinoamericanos en los que se habla lengua española, aunque también de igual manera en algunas regiones del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No vamos a entrar a aportar teorías con relación al porqué de esta forma de pronunciar, porque no se corresponde con el objetivo de esta página web, únicamente pretendemos señalar que sea como sea, esta forma de pronunciar está reconocida. De igual forma {hay que apuntar|es preciso constatar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ tan solo puede darse en determinadas circunstancias, debido a que la letra ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás tiene su pronunciación de manera semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no debería de haber ningún tipo de confusión por este motivo. Respecto al resto, aconsejamos escuchar el modo de decir las palabras en castellano peninsular estándar, como forma de aprender a distinguir cuándo tenemos que escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y desde luego, visitar este sitio web y memorizar las normas de ortografía que hemos recopilado para ti en la portada de este sitio. De este modo nunca experimentarás dudas sobre si la palabra que deseas escribir se escribe ademanes o se trata de la palabra ademanez.