Nunca jamás debes dudar entre payeses y el término payezez a la hora de escribir, puesto que solamente nos encontramos con una forma posible de escribir este término correctamente, y es: payeses. La palabra payezez simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Las dudas cuando hay que escribir vocablos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ se produce más frecuentemente en aquellos sitios en donde las dos se pronuncian igual. Esto se da principalmente en los países latinoamericanos en los cuales se habla lengua española, pero también en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No trataremos de aportar teorías acerca del porqué de esta forma de pronunciar, porque no se trata del propósito de este sitio web, meramente pretendemos mencionar que en cualquier caso, esta manera de pronunciar está aprobada. Igualmente {hay que apuntar|es preciso dejar constancia de que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente se puede dar en algunas circunstancias, porque la letra ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ninguna ocasión se pronuncia de forma similar a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no tendría que existir ninguna confusión por este motivo. Con relación a lo demás, quisiéramos recomendarte escuchar cómo se pronuncian las palabras en español peninsular estándar, como forma de aprender a distinguir cuándo hay que escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y desde luego, ser seguidor de esta web y asimilar las normas ortográficas que hemos compilado para ti en la portada de esta web. De este modo nunca tendrás dudas sobre si el término que pretendes escribir se escribe payeses o es la palabra payezez.