Jamás dudes entre olfatorias y el término olfatoriaz a la hora de escribir, pues únicamente nos encontramos con una forma posible de escribir esta palabra correctamente, y es: olfatorias. La palabra olfatoriaz simplemente no se encuentra en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Para que te sea más fácil recordar la forma en que debes escribir olfatorias, la definición del diccionario:
La inseguridad a la hora de escribir términos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se da más asiduamente en aquellas zonas en donde ambas dos se pronuncian de forma idéntica. Esto se da sobre todo en los países latinoamericanos en los cuales hablan en lengua española, pero también de igual modo en algunas áreas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestra intención aportar teorías sobre el porqué de esta manera de pronunciar, ya que no se corresponde con el objetivo de esta web, solamente deseamos señalar que sea como sea, esta pronunciación está aceptada. Igualmente {hay que decir|es preciso dejar constancia de que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ tan solo se puede dar en determinados casos, debido a que la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ninguna ocasión se pronuncia de forma semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo cual no tendría que existir ningún tipo de confusión en estos casos. Por lo demás, quisiéramos recomendarte escuchar cómo se pronuncian las palabras en español de España estándar, como método para aprender a distinguir cuándo se debe escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y sin duda, seguir nuestra web y estudiar las normas ortográficas que hemos recopilado para ti en el inicio de esta web. De este modo ya nunca más experimentarás dudas sobre si el término que tratas de escribir se escribe olfatorias o es la palabra olfatoriaz.