No te sientas dubitativo entre el término novilleros y la palabra novilleroz a la hora de escribir, dado que únicamente nos encontramos con una forma viable para escribir esta palabra con corrección, y es: novilleros. La palabra novilleroz simplemente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con el objetivo de que recuerdes mejor la forma en que debes escribir novilleros, la definición del diccionario:
Las dudas a la hora de escribir palabras que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ se produce con más frecuencia en aquellos territorios en donde ambas dos se pronuncian de igual forma. Esto se produce principalmente en los países de América Latina en los cuales se habla lengua española, aunque también de igual manera en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No vamos a entrar a trazar teorías respecto al porqué de esta pronunciación, dado que no se corresponde con el objetivo de esta página web, tan solo deseamos indicar que sea como fuere, esta manera de pronunciar está aprobada. Igualmente {cabe precisar|es preciso señalar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente puede tener lugar en algunas circunstancias, dado que la letra ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se debe de pronunciar de forma semejante a /s/, sino como /k/, por lo cual no debería de haber ningún tipo de confusión en este punto. Respecto al resto, quisiéramos recomendarte escuchar la manera de decir las palabras en castellano peninsular estándar, como método para aprender a distinguir cuándo es preciso escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y ciertamente, ser seguidor de nuestra web y asimilar las normas de ortografía que hemos reunido para ti en el inicio de esta página web. De este modo ya nunca más experimentarás dudas sobre si la palabra que deseas escribir se escribe novilleros o es la palabra novilleroz.