No deberías dudar entre gratinadas y la palabra gratinadaz cuando te veas en la necesidad de escribir, ya que solo hay una forma posible para escribir este término como es debido, y es: gratinadas. El término gratinadaz sencillamente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Para que te sea más fácil recordar cómo deberías escribir gratinadas, la definición del diccionario:
La confusión cuando debemos escribir términos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más asiduamente en aquellos territorios en que ambas se pronuncian igual. Esto pasa principalmente en los países de Latinoamérica en los cuales hablan en lengua española, mas también además en algunas áreas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No deseamos aportar teorías respecto al porqué de esta forma de pronunciar, ya que no se trata del objetivo de este sitio web, tan solo deseamos apuntar a que sea como sea, esta pronunciación está reconocida. De igual manera {cabe apuntar|es preciso apuntar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ tan solo se puede dar en ciertos casos, porque la letra ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ bajo ninguna circunstancia se debe de pronunciar de forma semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no tendría que haber ningún tipo de confusión en este punto. Con relación a lo demás, nuestro consejo es escuchar la pronunciación las palabras en castellano peninsular estándar, como forma de aprender a encontrar las diferencias sobre en qué momento se debe escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y indudablemente, ser seguidor de nuestra página web y aprender las reglas de ortografía que hemos juntado para ti en el inicio de este sitio web. Así ya nunca jamás sentirás dudas sobre si la palabra que quieres escribir se escribe gratinadas o se trata de la palabra gratinadaz.