Nunca jamás deberías dudar entre colibríes y el término colibríez cuando debas escribir, ya que únicamente nos encontramos con una manera viable para escribir este término adecuadamente, y es: colibríes. El término colibríez sencillamente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el fin de que te sea más fácil recordar cómo debes escribir colibríes, la definición del diccionario:
La confusión a la hora de escribir vocablos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ se da con más asiduidad en aquellos territorios en donde ambas dos se pronuncian de igual modo. Esto sucede principalmente en los países latinoamericanos en los cuales hablan en español, aunque también además en algunas zonas del sur de España y las Islas Canarias. No vamos a entrar a mostrar teorías con relación al porqué de esta forma de pronunciar, puesto que no se corresponde con el propósito de este sitio web, meramente deseamos señalar que sea como sea, esta forma de pronunciar está aceptada. También {hay que apuntar|es preciso decir que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente se puede dar en ciertas circunstancias, puesto que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás tiene su pronunciación de forma similar a /s/, sino como /k/, por lo que no debería de existir ninguna confusión en estos casos. Respecto al resto, quisiéramos recomendarte escuchar cómo se pronuncian las palabras en español de la Península Ibérica estándar, como método para aprender a encontrar las diferencias sobre en qué momento hay que escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y por supuesto, visitar esta página web y asimilar las reglas de ortografía que hemos recopilado para ti en la portada de esta página web. De esta forma ya nunca más tendrás dudas sobre si la palabra que tratas de escribir se escribe colibríes o se trata de la palabra colibríez.