Nunca deberías dudar entre la palabra bustarga y el término buztarga a la hora de escribir, dado que únicamente existe una manera viable de escribir este término adecuadamente, y es: bustarga. La palabra buztarga sencillamente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
La confusión a la hora de escribir palabras que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre con más asiduidad en aquellas zonas en que las dos se pronuncian igual. Esto es sobre todo en los países de América Latina en los cuales hablan en español, aunque también en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No deseamos exponer teorías respecto al porqué de este modo de pronunciar, porque no se trata del objetivo de este sitio web, meramente queremos indicar que en cualquier caso, esta forma de pronunciar está aceptada. También {hay que destacar|es preciso dejar constancia de que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente se puede dar en ciertos casos, debido a que la letra ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás se pronuncia de manera semejante a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo cual no tendría que haber ningún tipo de confusión por este motivo. Por lo demás, aconsejamos escuchar el modo de pronunciar las palabras en español de España estándar, como método para aprender a distinguir en qué momento se tiene que escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y desde luego, seguir esta página web y memorizar las reglas de ortografía que hemos juntado para ti en la portada de este sitio web. De este modo ya nunca más tendrás dudas sobre si el vocablo que quieres escribir se escribe bustarga o se trata de la palabra buztarga.