Jamás te sientas dubitativo entre el término simón y la palabra cimón cuando te veas en la necesidad de escribir, ya que solamente nos encontramos con una manera viable para escribir esta palabra correctamente, y es: simón. La palabra cimón sencillamente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Las dudas a la hora de escribir vocablos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ se da más frecuentemente en aquellos territorios en donde las dos se pronuncian de igual manera. Esto ocurre fundamentalmente en los países de América Latina en los que se habla lengua española, pero también además en algunas regiones del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestra intención trazar teorías acerca del porqué de esta pronunciación, puesto que no se trata del objetivo de esta web, meramente queremos señalar que sea como fuere, esta pronunciación está reconocida. También {hay que apuntar|es preciso apuntar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente se puede dar en determinadas circunstancias, dado que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se debe de pronunciar de forma semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo cual no tendría que haber ningún tipo de confusión en estas circunstancias. Respecto al resto, quisiéramos recomendarte escuchar la pronunciación las palabras en castellano peninsular estándar, como método para aprender a encontrar las diferencias sobre en qué momento hay que escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y ciertamente, visitar esta página web y memorizar las normas ortográficas que hemos reunido para ti en el inicio de este sitio. Así nunca más tendrás dudas sobre si el vocablo que quieres escribir se escribe simón o se trata de la palabra cimón.