Jamás debes dudar entre la palabra fragantes y la palabra fragantez a la hora de escribir, debido a que únicamente existe una forma posible para escribir esta palabra con corrección, y es: fragantes. El término fragantez simplemente no corresponde a ninguna palabra que se encuentre en el diccionario de la RAE.
Con el propósito de que no vuelvas a tener dudas y recuerdes la manera en que deberías escribir fragantes, la definición del diccionario:
Las dudas cuando debemos escribir palabras que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se da más regularmente en aquellas áreas en donde las dos se pronuncian de igual manera. Esto se da sobre todo en los países de América Latina en los cuales hablan en español, aunque también de igual modo en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestro deseo trazar teorías con relación al porqué de esta pronunciación, porque no se corresponde con el objetivo de esta web, meramente queremos mencionar que sea como fuere, esta pronunciación está reconocida. También {cabe precisar|es preciso dejar constancia de que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente puede aparecer en ciertos casos, porque la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se pronuncia de forma semejante a /s/, sino como /k/, por lo que no debería de existir ningún tipo de confusión en estos casos. Respecto al resto, nuestra recomendación es escuchar el modo de decir las palabras en castellano peninsular estándar, como forma de aprender a encontrar las diferencias sobre cuándo hay que escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y ciertamente, visitar nuestra página web y estudiar las normas de ortografía que hemos compilado para ti en el inicio de este sitio. De esta manera nunca sentirás dudas sobre si la palabra que tratas de escribir se escribe fragantes o se trata de la palabra fragantez.