No deberías dudar entre dobleces y la palabra dobleses a la hora de escribir, dado que solamente existe una forma viable de escribir este término como es debido, y es: dobleces. La palabra dobleses simplemente no corresponde a ninguna palabra que se encuentre en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con el fin de que encuentres un sistema que te ayude a recordar la manera en que debes escribir dobleces, queremos aportarte la definición del diccionario:
Las dudas que se sienten en el momento de escribir términos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más regularmente en aquellas áreas en donde ambas se pronuncian de igual forma. Esto pasa sobre todo en los países latinoamericanos en los que se habla español, aunque también en algunas partes del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestra intención mostrar teorías sobre el porqué de esta pronunciación, puesto que no es el propósito de esta página, tan solo queremos señalar que sea como fuere, esta manera de pronunciar está reconocida. De igual modo {hay que apuntar|es preciso constatar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ tan solo puede darse en ciertos casos, dado que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se pronuncia de manera semejante a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo cual no debería de haber ningún tipo de confusión por este motivo. Con relación a lo demás, quisiéramos recomendarte escuchar cómo se pronuncian las palabras en español de España estándar, para así aprender a distinguir en qué momento es necesario escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y desde luego, seguir esta página web y memorizar las normas de ortografía que hemos juntado para ti en el inicio de este sitio web. Así ya nunca jamás tendrás dudas sobre si la palabra que deseas escribir se escribe dobleces o es la palabra dobleses.