Nunca jamás deberías dudar entre deleitándose y la palabra deleitándoce a la hora de escribir, puesto que tan solo existe una forma posible de escribir esta palabra de forma correcta, y es: deleitándose. El término deleitándoce simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Para que no vuelvas a tener dudas y recuerdes la manera en que se debe escribir deleitándose, queremos aportarte su definición del diccionario:
Las dudas que surgen a la hora de escribir palabras que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más regularmente en aquellos territorios en que ambas dos se pronuncian de igual manera. Esto pasa primordialmente en los países de Latinoamérica en los cuales hablan en español, aunque también de igual modo en algunas zonas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No deseamos trazar teorías acerca del porqué de esta forma de pronunciar, dado que no se corresponde con el objetivo de esta página web, tan solo pretendemos apuntar a que sea como fuere, esta pronunciación está reconocida. Al mismo tiempo {cabe destacar|es preciso apuntar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ únicamente puede existir en algunos casos, ya que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca se pronuncia de modo similar a /s/, sino que debe pronunciarse como /k/, por lo que no debería de existir ningún tipo de confusión en estos casos. En cuanto a los demás casos, nuestra recomendación es escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano de España estándar, para así aprender a encontrar las diferencias sobre en qué momento es necesario escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y desde luego, seguir esta página web y memorizar las normas ortográficas que hemos recopilado para ti en la portada de este sitio. De esta manera no experimentarás dudas sobre si el vocablo que tratas de escribir se escribe deleitándose o es la palabra deleitándoce.