No deberías dudar entre el término definitorias y la palabra definitoriaz cuando debas escribir, pues únicamente hay una forma viable para escribir este término con corrección, y es: definitorias. El término definitoriaz simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Para que no se te olvide fácilmente el modo en que debes escribir definitorias, queremos aportarte la definición del diccionario:
La inseguridad cuando debemos escribir vocablos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se produce más frecuentemente en aquellos territorios en que ambas dos se pronuncian de manera idéntica. Esto pasa primordialmente en los países de Latinoamérica en los que hablan en español, mas también además en algunas áreas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No vamos a entrar a trazar teorías acerca del porqué de esta forma de pronunciar, puesto que no se corresponde con el objetivo de esta página web, meramente pretendemos apuntar a que sea como fuere, esta pronunciación está aprobada. Al mismo tiempo {cabe decir|es preciso constatar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ tan solo puede existir en ciertas circunstancias, porque la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca se debe de pronunciar de forma similar a /s/, sino que debe pronunciarse como /k/, por lo que no tendría que existir ningún tipo de confusión por este motivo. Con relación a lo demás, nuestro consejo es escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano de España estándar, como método para aprender a encontrar las diferencias sobre cuándo se debe escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y ciertamente, seguir esta página web y asimilar las normas ortográficas que hemos recopilado para ti en la portada de este sitio. Así no experimentarás dudas sobre si la palabra que tratas de escribir se escribe definitorias o se trata de la palabra definitoriaz.