Nunca dudes entre la palabra cárceles y el término sárseles cuando te veas en la necesidad de escribir, debido a que solo hay una manera viable de escribir este término correctamente, y es: cárceles. La palabra sárseles simplemente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Con la finalidad de que no vuelvas a tener dudas y recuerdes la forma en que deberías escribir cárceles, queremos aportarte su definición del diccionario:
La vacilación cuando debemos escribir vocablos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre con más frecuencia en aquellos sitios en que ambas dos se pronuncian de manera idéntica. Esto sucede principalmente en los países de Latinoamérica en los que hablan en español, mas también en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestra intención exponer teorías acerca del porqué de esta manera de pronunciar, ya que no se trata del objetivo de esta web, meramente deseamos señalar que en cualquier caso, esta manera de pronunciar está aceptada. También {hay que precisar|es preciso decir que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente puede existir en algunas circunstancias, puesto que la letra ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se debe de pronunciar de forma semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no debería de existir ninguna confusión en este punto. Con relación a lo demás, nos gustaría aconsejarte escuchar cómo se pronuncian las palabras en español de España estándar, como método para aprender a distinguir cuándo hay que escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y por supuesto, seguir esta página web y aprender las normas de ortografía que hemos juntado para ti en el inicio de esta web. Así ya nunca más experimentarás dudas sobre si el término que pretendes escribir se escribe cárceles o se trata de la palabra sárseles.