No te sientas dubitativo entre la palabra carpaccio y la palabra sarpassio cuando debas escribir, debido a que solamente existe una manera posible para escribir esta palabra de forma correcta, y es: carpaccio. La palabra sarpassio sencillamente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
La confusión cuando hay que escribir vocablos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ pasa más asiduamente en aquellos territorios en que las dos se pronuncian igual. Esto ocurre principalmente en los países de Latinoamérica en los cuales hablan en castellano, aunque también además en algunas áreas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestro deseo mostrar teorías sobre el porqué de esta pronunciación, porque no se corresponde con el objetivo de este sitio web, únicamente queremos señalar que sea como sea, esta pronunciación está aceptada. Al mismo tiempo {cabe precisar|es preciso constatar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente puede darse en determinados casos, puesto que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca se pronuncia de modo similar a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no tendría que haber ningún tipo de confusión en estas circunstancias. Con relación a lo demás, nos gustaría aconsejarte escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano peninsular estándar, como método para aprender a encontrar las diferencias sobre en qué momento se tiene que escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y desde luego, seguir esta web y estudiar las normas de ortografía que hemos compilado para ti en la portada de esta página web. De este modo no experimentarás dudas sobre si el vocablo que tratas de escribir se escribe carpaccio o se trata de la palabra sarpassio.